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1、主料：圓白菜；配料：鹽 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鮮）；器具：腌菜壇（或任何玻璃器皿）。圓白菜買回放置2天，

2、腌菜壇洗凈，晾干水分；

3、倒入適量白酒，轉(zhuǎn)動(dòng)，讓四壁沾上，剩余倒掉；

4、小尖椒洗凈，晾干水分，備用；

5、煮沸的開水，放涼，備用；

6、腌菜壇內(nèi)放入一罐啤酒、白開水，容量是腌菜壇的二分之一；

7、再放入一點(diǎn)點(diǎn)白酒和鹽、幾個(gè)小尖椒、花椒；

8、最后把圓白菜撕開，放進(jìn)腌菜壇子里，水要沒(méi)過(guò)菜；

9、每天用一專用的筷子，從上向下攪拌；

10、第一次必須腌漬15-20天后，才可以安全食用；

11、酸湯可以重復(fù)使用，酸菜吃完后，再放入新鮮的圓白菜，繼續(xù)腌漬，不必再放其它配料，約7-10天左右即可食用。