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1、主料：雞蛋300克、牛肉(肥瘦)250克。

2、輔料：淀粉(蠶豆)15克。

3、調(diào)料：小蔥2克、醬油5克、蘇打粉2克、鹽3克、味精3克、香油1克、植物油40克、胡椒粉2克。

4、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干淀粉，加清水50毫升一起拌勻，最后倒入植物油，腌制30分鐘。

5、將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一并拌成蛋漿。

6、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油后，倒入蛋漿中一起拌勻。

7、余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟。

8、最后淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。