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1、糖醋鯉魚是山東經(jīng)典的漢族菜肴之一，屬于山東菜系。據(jù)說，“糖醋鯉魚”最早起源于黃河鎮(zhèn)——羅口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，酸甜醇。

2、操作步驟：

（1）鯽魚皮、內(nèi)臟、兩腮均有，身體兩側每2．5厘米斜記成直刀，提起尾使刀口張開，料酒加少許鹽，鹽入刀口。

（2）清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕淀粉放入汁中。

（3）在刀口處灑上濕淀粉，用70%的熱油煎至魚皮變硬，取出小火煎3分鐘，然后炸至金黃色，取出盤子，用手揉魚。

（4）將蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香氣四溢的醬汁中，當魚油冒泡放入炒出的汁液中，快速炒上魚即可。