榨菜是什么菜做的(魚泉榨菜是什么菜做的)
2023-09-13
更新時間:2023-09-13 09:01:13作者:佚名
1、原料配比:一斤面粉10克礬,10克堿,4克鹽,5克小蘇打,300克水。
2、一次和10斤面,用克秤稱100克礬,100克堿,40克鹽,50克小蘇打,倒入盆中,再稱3000克水,夏季用涼水,春秋冬用溫水,用手?jǐn)噭?,把料攪拌化開,攪拌到?jīng)]有顆粒狀,充分融化為止,再稱10斤面粉把面倒入化開的料水中,開始和面,先把面和成面團,開始揣面,揣面的方法是用拳頭揣。
3、揣遍后從一頭折疊再繼續(xù)揣。最好把面提起抖動幾下,可以使面筋充分伸展,四邊都要折疊到,都是提起向上抖動,折疊揣勻。
4、開始餳面30分鐘后,繼續(xù)揣面,與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一層油,餳8——10個小時,就可以炸了。
5、案板上刷一層油,把面抻拉拍按成一厘米厚的長條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條,翻面放在另一條上,兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋里倒油燒熱,開始炸油條,取一個油條面團稍微拉抻兩頭捏緊。
6、油鍋燒熱,油溫控制在180度左右,把油條面團放入熱油鍋里,面團浮起后,用筷子反復(fù)撥油條,使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條,因為油條一涼一熱就會膨脹,兩邊油條自動分離后,炸油條起泡的一面,炸至金黃色撈出。