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1、先把所有的食材都切成細(xì)絲備用，除了土豆以外還可以搭配一些胡蘿卜和青椒，口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)更加豐富。

2、鍋中燒熱放入臘肉絲，不必放油，小火慢煸，煸出臘肉的油脂，用動(dòng)物油脂炒土豆味道格外香。

3、之后把土豆絲和胡蘿卜絲倒入鍋中一起翻炒，火不要大耐心地慢慢炒，可以邊炒邊用鏟子壓一壓。

4、土豆和胡蘿卜絲完全炒軟，炒出金黃色的焦殼，這個(gè)時(shí)候加入大蒜末和青椒絲，同時(shí)加入生抽、糖調(diào)味上色，臘肉和生抽本身都有咸味，所以不需要再單獨(dú)放鹽。

5、青椒絲炒熟就可以關(guān)火了，出鍋前再撒上少許蘸水粉和香蔥碎，這樣一盤(pán)好吃的炒土豆絲就做好了，蘸水粉是西南地區(qū)流行的調(diào)味品，是以辣椒粉為主的混合調(diào)料，如果沒(méi)有蘸水粉可以用少許辣椒粉來(lái)代替。用這方法不焯水炒出來(lái)的土豆絲，噴香軟糯，因?yàn)樘砑诱核?，所以還可以吃出燒烤的風(fēng)味，比酸辣土豆絲更下飯。