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鮮荔枝均勻排列在竹匾內(nèi)，放在烈日下曝曬，每天翻動一遍。當曬至七八成干度時，把竹匾里的荔枝堆攏，用麻袋蓋住，讓它回潮，使果肉內(nèi)外干潮均勻。回軟后再在陽光下繼續(xù)日曬，曬至八九成干時，用噴霧器噴射少量水分，果殼又會轉(zhuǎn)紅。需要曝曬20～25天。

也可以把荔枝從枝干上剪下來，略帶點兒果蒂即可。盡可能保留荔枝的完整性，這樣曬出來的荔枝干才好吃。鍋內(nèi)放入清水，荔枝冷水下鍋，保持中火，把荔枝焯水。把荔枝燙至開始變色后，即可把荔枝馬上撈出。

把荔枝焯好水后，馬上撈出，放在鏤空的篩子上，馬上控干水分。把控干水分的荔枝，平攤在干凈的簸箕上，放在陽光下暴曬。把荔枝連續(xù)曬3天，這時的果肉已經(jīng)由白色變成棕褐色。一般連續(xù)曬3天左右，荔枝就能曬個7-8成干了。

曬荔枝干要焯水的，但是焯水時間不能太長，一旦把荔枝燙至開始變色，馬上把荔枝撈出，否則燙焯時間越長，越容易開裂，一旦裂開，荔枝干就曬不成了。還有火候也必須控制中火，如果一開始就大火滾燙，那么荔枝也很容易會被燙開裂。