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小火在50-40攝氏度左右。

菜譜中說的大火、中火、小火也就是平常所說的火候，而且在烹飪過程中，需要根據(jù)菜肴原料和菜肴的制作方式，選擇火力的大小與時間的長短。

烹調(diào)時，可以從火焰的外形來觀察確定是什么火以及火的大致溫度。大火火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；中火的火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；小火的火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低；微火的火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低。