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東北大腦袋菜的學(xué)名叫做“榨菜”。

榨菜是芥菜中的一類，一般是指芥菜的根部，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。而且榨菜還是一種半干態(tài)非發(fā)酵性的咸菜，是以芥菜的莖為原料腌制而成的。

榨菜是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣。