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包餃子的面最好是醒十到十五分鐘左右，等面里的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤(rùn)，充分醒成面筋后就可以開(kāi)始包餃子了。當(dāng)然，若是選用的是那種專門(mén)的餃子面粉的話，那就不用醒了。醒面主要是為了讓面粉更好的發(fā)酵，從而使得吃起來(lái)口感會(huì)更好，醒過(guò)之后的面團(tuán)會(huì)更加的勁道。在一定的程度上來(lái)說(shuō)，如今的很多面粉都已經(jīng)免去了要醒面的過(guò)程，因?yàn)槠渲谱鞲鼮閮?yōu)良，也就在無(wú)疑之間給人們節(jié)省了時(shí)間。但是在很多地方，人們還是保持了醒面的這個(gè)過(guò)程，但是醒面的時(shí)間也不是越長(zhǎng)越好，而且這也取決于面團(tuán)的多少。