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蛋白是什么意思(白蛋白是什么意思)

更新時間:2023-09-12 10:13:31作者:佚名

蛋白是什么意思(白蛋白是什么意思)

蛋白又名雞子白,異名雞卵白,為雉科動物“雞”卵中的蛋白,是常見的食品。而且蛋白的口感絲滑,富含多種營養(yǎng)物質(zhì),其中蛋白中的蛋白質(zhì)含量最為凸出。

雞子白至少有3層,外層及內(nèi)層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質(zhì)10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質(zhì),其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

本文標簽: 蛋白  

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