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一斤豆子出2-4斤豆腐，主要看豆的質(zhì)量、水質(zhì)、技術(shù)，太硬太軟豆腐都不好吃。市場(chǎng)上常見(jiàn)的豆腐分兩種，嫩豆腐和老豆腐，豆腐種類不同，豆腐的產(chǎn)量也會(huì)有區(qū)別。其次，黃豆的質(zhì)量，浸泡時(shí)間，點(diǎn)漿的材質(zhì)和工藝等，都會(huì)對(duì)豆腐產(chǎn)量造成影響。

在制作豆腐工程中，點(diǎn)漿所使用的凝固劑有石膏、鹽鹵和δ-葡萄糖酸內(nèi)酯三種。一般情況下，做豆腐一般選用安徽豆，采用弱堿性水；在做豆腐的過(guò)程中一定要控制好水和黃豆的比例。在正常的情況下，一斤黃豆出鹵水老豆腐2.5-2.8斤；一斤黃豆出：石膏老豆腐3-4斤；一斤黃豆出：內(nèi)酯豆腐3.5-4.5斤。