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涮牛肉買牛身上里脊肉部分，牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉和家禽，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉沫，肉牛一般需要經過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。