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蛋糕的寸，是指英寸，1英寸等于二點(diǎn)五四厘米。4寸蛋糕就是10厘米的樣子，如果蛋糕是方形，那就是這個(gè)蛋糕的對(duì)角線長(zhǎng)度是十點(diǎn)二厘米襲左右，如果蛋糕是圓形，那就是這個(gè)蛋糕的直徑是十點(diǎn)二厘米左右，可供兩到三人食用。8寸蛋糕是20厘米，可供四到六人食用。10寸蛋糕百是25厘米，可供六到十人食用。

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類：

1、面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的百分之六十左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

2、乳沫類蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類和使用全蛋的海綿類。

3、戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。