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肉糕容易散是調(diào)配的比例不對，湖北的肉糕，以武漢市黃陂區(qū)、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形，有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。

肉糕冷卻至室溫放入保鮮袋中，束緊袋口再放入冰箱冷藏室即可。肉糕是由紅薯淀粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋、清水等混合攪拌成的淀粉糊蒸制而成。蒸好后含水量比較高，如果冷凍，肉糕中的水會(huì)結(jié)晶，將肉糕的縫隙撐大。食用時(shí)解凍，冰塊融化，肉糕就會(huì)變散不成型，影響口感，所以不能冷凍。