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1、品種選擇：小龍蝦的顏色有紅色和青色之分，青蝦更鮮嫩，青蝦殼薄、肉質(zhì)較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。紅蝦更有嚼勁，紅蝦殼較硬，肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，比較適合做十三香、冰鎮(zhèn)等較重口味。

2、優(yōu)劣選擇：顏色發(fā)紅、身體軟、掉腿的小龍蝦不新鮮盡量不吃；腐敗變質(zhì)的小龍蝦不可食。

3、公母選擇：小龍蝦有公母之分，公蝦夾子大，身體小，肉少，但是蝦黃多；母蝦夾子略小，肉多。

4、環(huán)境選擇：由于小龍蝦生存力極強(qiáng)，在清澈的湖水和污濁的臭水溝中都能生存，我們在選購時(shí)最好選擇那些來自水質(zhì)較好、污染相對較輕產(chǎn)地的小龍蝦，區(qū)分小龍蝦是清水還是渾水生長，首先看背部，紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果都是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)生長出來的。

5、純度選擇：用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮，但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍較少的話，那么使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。