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發(fā)糕發(fā)不起來的原因多種多樣。如果水溫沒有達(dá)到，這樣蒸出來的發(fā)糕會(huì)又小又硬。如果發(fā)糕在揉的過程中，沒有揉均勻，也是有可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)糕發(fā)不起來。

如何蒸發(fā)糕？

首先準(zhǔn)備30多度的溫水，酵母，將水還有酵母按照一比一百的比例混合均勻，用筷子攪拌到酵母化開。水溫最好是不宜超過40度，不然會(huì)殺死酵母從而影響發(fā)酵。

紅棗去核，切成小粒放入盆中，將粗玉米面、蔓越莓干、葡萄干還有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先攪拌好，這樣不會(huì)影響酵母的活性。

食材拌勻后將準(zhǔn)備好的酵母水緩慢的倒入盆中，注意，這里建議一邊倒入一邊攪拌，水最好是不要一次性倒入，注意觀察食材還有吸水情況，適量加入即可。玉米粉吸水量比較大，所以這款發(fā)糕也可以多加入酵母水。

做發(fā)糕盡量不要選用太大的容器，這樣可能會(huì)導(dǎo)致里面不熟的情況，最好是選擇小一些的容器，這樣可以讓發(fā)糕很快變熟，口感也會(huì)更細(xì)膩。