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蜂蜜中含有少量的酵母菌，在適當(dāng)濃度與適宜的溫度條件下會(huì)引起蜂蜜發(fā)酵。

1、蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度逐漸變稀，含水量超過(guò)21%時(shí)，有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，就會(huì)將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發(fā)酵。

2、室溫在10攝氏度以下時(shí)蜂蜜不易發(fā)酵，但在較高的溫度下會(huì)加速蜂蜜的發(fā)酵，14-20攝氏度時(shí)蜂蜜最易發(fā)酵。

蜂蜜發(fā)酵后，表面會(huì)產(chǎn)生細(xì)小的泡沫，發(fā)酵初期能聞到一股淡淡的酸味，后來(lái)氣泡越來(lái)越多，會(huì)造成蜜液膨脹，并溢出容器，能聞到強(qiáng)烈的酸味和酒味。

辨別蜂蜜是否發(fā)酵，可以觀察蜂蜜的氣泡，聞味道和品嘗有無(wú)酸味、酒味，時(shí)間久了還會(huì)有陳腐味。

輕度發(fā)酵的蜂蜜，可以隔水加熱到60度左右，保持半個(gè)小時(shí)，即可殺死酵母菌，中止發(fā)酵，然后去除上面的泡沫，密封保存，還是可以食用的。如果是發(fā)酵比較嚴(yán)重的蜂蜜，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失，只能扔掉，以免飲用后對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響。