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將花鰱魚洗凈用料酒、鹽腌制15分鐘，準(zhǔn)備一些紅辣椒、火鍋油、蔥、姜郫縣豆瓣等調(diào)料；鍋中熱油，依次下入花椒、辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆香；之后加入開水，大火燒開，把腌好的魚按照大小放入鍋中大火燒至10分鐘，起鍋前加入紅辣椒，淋上火鍋油即可。

花鰱是重慶火鍋魚的主要材料，因此，制作出來的魚總少不了麻辣鮮香的重慶味道。在制作花鰱火鍋的時候，除了必備的郫縣豆瓣，重慶人秘制的火鍋底料也是關(guān)鍵，鮮嫩的鯰魚和紅油沸騰的火鍋碰撞，可以說是一種無與倫比的味覺享受，也是每一個饕餮食客都抵擋不了的美食誘惑。

在自己制作火鍋底料的時候，將干辣椒切碎，放到清水鍋中煮軟，撈出來之后剁成茸，將八角、桂皮、香葉、草果等各種調(diào)料磨成粉，將?；ㄓ颓谐尚K，鍋中加入牛油，放入上述材料炒香，加入適量米酒，待米酒水分蒸發(fā)，關(guān)火蓋上蓋子燜三個小時即。

鯰魚的腥味極重，在自己處理活魚的時候可以先將魚放到30度的溫水里面浸泡一下，之后用刀拍擊魚頭，從魚鰓處放血，最后將切下來的魚肉用姜蒜、黃酒腌制一段時間，就可以去掉腥味。