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面粉里加什么可以使面更勁道 面粉怎樣和才勁道

更新時(shí)間:2024-01-06 11:37:31作者:佚名

面粉里加什么可以使面更勁道 面粉怎樣和才勁道

1、加堿:面粉中加堿,會(huì)使面筋蛋白之間更緊密,筋道更強(qiáng)。但加入堿,面粉里的維生素B1會(huì)迅速分解,使?fàn)I養(yǎng)流失。

2、加雞蛋:蛋清的蛋白質(zhì)能增加面粉的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓面粉口感滑爽,減少粘連。

3、小蘇打:小蘇打是碳酸氫鈉,是一種弱堿性物質(zhì),發(fā)面時(shí)在面里加入適量的小蘇打,當(dāng)上鍋蒸的時(shí)候,隨著溫度的上升,面里的小蘇打起化學(xué)反應(yīng)變成碳酸鈉和二氧化碳?xì)怏w,碳酸鈉和面里的酸性物質(zhì)中和,使蒸出來的饅頭沒有酸味,而二氧化碳?xì)怏w則蒸發(fā)使面團(tuán)產(chǎn)生小窟窿,饅頭就會(huì)膨松、松軟。

本文標(biāo)簽: 面粉  勁道  里加  

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面粉里加什么可以使面更勁道 面粉怎樣和才勁道

最佳答案1、加堿:面粉中加堿,會(huì)使面筋蛋白之間更緊密,筋道更強(qiáng)。但加入堿,面粉里的維生素B1會(huì)迅速分解,使?fàn)I養(yǎng)流失。2、加雞蛋:蛋清的蛋白質(zhì)能增加面粉的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓面粉口感滑爽,減少粘連。

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