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是因?yàn)楣S里面所含的化學(xué)成分導(dǎo)致的，但即便如此，筍還是有非常高的營養(yǎng)價(jià)值?？梢赃@樣去除筍的苦味：

1、對(duì)于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。

2、如果懶得水煮，還有一個(gè)偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右。如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。

3、也可以用白醋或白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋里，白酒或白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

4、如果家附近有水質(zhì)無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經(jīng)過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時(shí)間即可。