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很多人會(huì)問多吃番茄好嗎，這里給大家解答的是好，下面就給大家說說番茄的作用：

降脂降壓作用

番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由于檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。

抗真菌作用

番茄堿有抗真菌作用。能抑制某些對(duì)于植物或人有致病力的真菌;但對(duì)細(xì)菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的細(xì)胞膜內(nèi)形成某種甾醇復(fù)合物。其甙元(番茄胺)作用很差。最初從番茄中提出的番茄素，其中混有蘆丁，特別是其甙元--槲皮素;槲皮素能拮抗番茄堿的抗菌作用，因而番茄素的抗真菌作用不強(qiáng)。

預(yù)防胃癌作用

胃癌，位居全球腫瘤發(fā)病和癌癥死亡率第2位，是危害人們健康的一大殺手?！　≡诤芏嗍澜缧孕l(wèi)生組織推薦的抗癌或保健食品中，番茄總是位居前列。意大利研究表明，番茄能抑制胃癌的發(fā)生，每周吃7次番茄制品的人，比每周僅吃2次的胃癌發(fā)病危險(xiǎn)性降低50%。日本的研究發(fā)現(xiàn)，在隨機(jī)選擇的居民血漿中的維生素A、C、E、尾胡蘿卜素和番茄紅素的水平分析中，只有血漿番茄紅素與胃癌呈顯著負(fù)相關(guān)。以上的研究均說明番茄紅素和番茄制品能顯著降低胃癌和食管癌的發(fā)病率?！　∽匀唤缰?，番茄紅素含量最高的是番茄。番茄紅素必須在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。特別是加熱，對(duì)增加番茄紅素的吸收格外有益。因?yàn)榧訜岷?，番茄的?xì)胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放。番茄汁、番茄醬、番茄沙司等番茄制品都是經(jīng)過加熱處理的，能大大提高人體對(duì)番茄紅素的吸收利用率?！　∽詈?，番茄紅素對(duì)氧化反應(yīng)敏感，經(jīng)日光照射會(huì)損失，所以貯藏番茄制品時(shí)要盡量避光避氧，放置陰涼處。烹調(diào)時(shí)還要注意，番茄或番茄制品不宜油炸，否則番茄紅素會(huì)被大量破壞。

消炎作用

番茄堿在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)申有明顯的消炎作用。給大鼠肌肉注射1～10mg/kg或口服15～30mg/kg能顯著減輕角叉菜引起的足踝水腫;切除腎上腺后，作用更明顯。皮下注射5～10mg/kg共7天，可抑制肉芽組織的形成。對(duì)小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛細(xì)血管通透性。其甙元無抗炎作用。盡管其化學(xué)結(jié)構(gòu)與甾醇相似，但其抗炎作用在多方面卻與非甾醇類抗炎藥相似。其抗炎作用的原理，可能與其抗介質(zhì)的性質(zhì)有關(guān)。在離體豚鼠回腸上，番茄堿能拮抗組織胺、乙酰膽堿、緩激肽、氯化鋇等引起的收縮反應(yīng);但不能阻止催產(chǎn)素對(duì)子宮的作用。在整體試驗(yàn)中對(duì)豚鼠腹腔注射3-20mg/kg，番茄堿能明顯降低由組織胺引起的毛細(xì)血管通透性的升高;對(duì)組織胺噴霧引起的反應(yīng)亦有部分拮抗作用，但對(duì)過敏性休克(豚鼠雞蛋清致敏法)則無作用。尚有報(bào)告，番茄堿中常混有另一種與其化學(xué)性質(zhì)很相近的物質(zhì)(名Gomatine，與Tomatinie可能為異構(gòu)體)，其抗組織胺作用遠(yuǎn)較強(qiáng)大。番茄堿對(duì)假性膽堿酯酶有可逆性的抑制作用，對(duì)真性膽堿酯酶的作用很小。