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食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括了抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑 等。食品添加劑可改善食品的色、香、味等品質(zhì)，是食品更加美味。食品添加劑給食品工業(yè)帶來了許多好處，食品添加劑中的防腐劑可以有效防止食品因微生物引起的腐敗變質(zhì)問題，抗氧化劑可以減緩甚至阻止食品的氧化變質(zhì)，提高食品成分的穩(wěn)定性，都延長了食品的保質(zhì)期。

食品中加入少量食品添加劑還可以利用其中的著色劑、增稠劑等增強食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品的不同需求。并且在食品加工時加入一些屬于天然營養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑還可以大幅度地提高食品地營養(yǎng)價值，提高人們的健康水平。