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1、蒸雞蛋羹忌加自來水或熱水：自來水中有空氣，水被燒沸騰后空氣排出，蛋羹會(huì)有小氣孔，影響雞蛋羹的質(zhì)量和口感。

2、忌猛攪蛋液：攪蛋液不宜用力過猛，時(shí)間也不宜過長，一般攪2分鐘即可。

3、蒸蛋前只需添加食鹽即可，可在蒸出鍋前添加其他調(diào)味品。

4、蒸蛋時(shí)間不宜過長，將水燒開放入雞蛋，蒸10-15分鐘即可。