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1、葉菜類進(jìn)行焯水，過(guò)沸水5~10秒即可，否則會(huì)丟失許多維生素，焯水后即可進(jìn)行烹飪或過(guò)涼水后冷藏。焯菜是最常用到的烹調(diào)方法之一，它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高。

2、水量要足，焯燙蔬菜的水量以沒(méi)過(guò)全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會(huì)延長(zhǎng)焯燙時(shí)間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜量太大降低水溫。

3、別切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量保持蔬菜形狀完整。