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1、先準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。

2、用蓮藕做菜時，最好盡量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。

3、炒蓮藕時，還可以一邊炒一邊加點清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。

4、用蓮藕制作很多菜肴時，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色。

5、蓮藕之所以會變色，是因為蓮藕中含有單寧，這種物質易容易被氧化，暴露在空氣中，或者與鐵、鋁的炊具接觸后，都容易被氧化而變色。