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1、海鴨蛋不出油有可能是因?yàn)殡缰频臅r(shí)間不夠或者是放的鹽分不夠。在腌制海鴨蛋的時(shí)候，建議放入一些白酒，這是讓海鴨蛋出油的一個(gè)關(guān)鍵。白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)的凝固，讓蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)，不夠每種蛋的脂肪含量還有腌制的方法不同，有的海鴨蛋不會(huì)流油。

2、海鴨蛋中的油是鴨蛋中本身就有的，鴨蛋中的脂肪約有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達(dá)30%，蛋黃的三分之一都是由脂肪組成。在新鮮的鴨蛋蛋黃中，蛋黃與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，每個(gè)小油滴被蛋白質(zhì)和水膜包裹，緩緩凝固，這樣脂肪就會(huì)釋放出來(lái)。