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1、去腥：如燉魚、炒肉時(shí)，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥，使菜肴鮮美可口。

2、增味：多在做咸味帶汁菜時(shí)加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時(shí)，放入幾瓣蒜可使菜散發(fā)香味。做涼拌菜時(shí)加入一些拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥，既可殺菌消毒，又可使香辣味更濃。在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。

3、提鮮：在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

4、做蘸汁：如吃餃子時(shí)，蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防腸道疾病。

5、兌汁：把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁，可以做出各種風(fēng)味炒菜。