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1、魚的選用和預(yù)處理方法制作菊花魚要選用3斤以上的魚（通常情況下都是使用草魚或鯉魚），因?yàn)樘〉聂~不容易切好菊花花刀。魚選好以后殺好治凈，剁下魚頭和魚尾部分，剁下魚頭魚尾可以和菊花魚一起擺盤，做造型，也可以留著制作其它的菜譜。

2、剩下的魚身部分平放在砧板上，然后從魚的頸部這一側(cè)開始斜刀片入，刀與案板的夾角約為30左右，把魚身片成魚皮相連的魚片。魚片片好以后就可以開始打花刀了，準(zhǔn)備打花刀之前還要把砧板清理干凈，防止打滑。

3、把魚片的魚皮朝下平鋪在砧板上，整理整齊，接下來用斜刀把魚肉切成厚度約為4毫米的薄片，感覺切到魚皮的時(shí)候就及時(shí)停住，千萬不能切斷魚皮，等切到第5刀的時(shí)候再把魚皮切斷（其實(shí)也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。

4、接下來就是切豎刀啦，切豎刀的時(shí)候也不能切斷魚皮，感覺切到魚皮的時(shí)候就及時(shí)停住，每刀的寬度和魚片厚度基本相當(dāng)就行了，也就是寬約4毫米左右。至此，菊花魚的花刀就算是切完了，很簡單吧，先斜著切，再豎著切就行了。