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洗蔬菜的小竅門大學(xué)問 ：

1、葉菜類：（青菜、小白菜、菠菜、白菜、韭菜等）首先要去除不能吃的根部，和黃葉，用流動(dòng)的水沖洗2～3分鐘，或是沖洗后再用加入少量鹽的水浸泡3～5分鐘，這樣更能殺死大量的細(xì)菌，有些綠葉菜在炒食前用開水湯下更好。這樣能去除綠葉菜中大量的草酸。

2、瓜茄類：（茄子、西紅柿、青椒、冬瓜、南瓜、絲瓜等）瓜茄類的蔬菜很好清洗，用清水沖洗后，再用鹽水浸泡3～5分鐘。對于要去皮的冬瓜，南瓜，絲瓜類的，一定要先洗，后去皮，這樣營養(yǎng)素的流失才更少，茄子就不要去皮了，茄子皮是可以食用的，而且茄子屬于深色蔬菜，皮中富含豐富的花青素，具有很強(qiáng)的抗癌和抗氧化的效果。

3、鮮豆類：（毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等）豆類的蔬菜都有一層厚實(shí)的外皮，只需要用清水把外皮洗凈，隨后把豆子扒出來，就可以了直接炒食了。無需再用水漂洗了。

4、十字花科類：（甘藍(lán)、西蘭花、菜花、卷心菜等）甘藍(lán)和西蘭花中的花青素含量很高，具有很強(qiáng)的抗癌和抗氧化的效果，漂洗的時(shí)候要把菜葉給扒成一葉一葉的用清水直接沖洗就可以了，無需鹽水浸泡。

5、根莖類：（蘿卜、山藥、蔥、蒜、竹筍、藕等）這類的蔬菜大都是深埋于泥土中，而泥土中的農(nóng)藥殘留也是很多的。首先我們要把這些菜都洗干凈，洗干凈后，再用淡鹽水浸泡3～5分鐘，最后再去除多余的外皮。這樣對于營養(yǎng)素來說保留的也是最多的。