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1、要看泡沫的大小以及是否容易消退，當(dāng)你搖晃醬油瓶子，因為優(yōu)質(zhì)的醬油它的泡沫比較均勻，而且不易散去，但是劣質(zhì)的或者勾兌的醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當(dāng)停止晃動瓶子，泡沫會快速散去。

2、正常的釀造醬油泡沫多說明醬油中無鹽固形物多質(zhì)量好。醬油中的氨基酸、肽、多肽、還原糖等具有一定的粘性。泡沫多，粘性高，固形物也多。醬油中添加增稠劑，醬油發(fā)粘泡沫多不能說好。