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1、首先來說，結(jié)冷膠也是一種食品添加劑，而且這種食品添加劑也是沒有任何危害的，是經(jīng)過國標允許才被使用的。當然在使用的時候結(jié)冷膠的比例是有規(guī)定的，如果放置的比例過多的話，也是會產(chǎn)生一定量的危害的。當然一次過量的食用是沒有問題的，除非是經(jīng)常性的食用，那么就會對身體造成一定的傷害。

2、結(jié)冷膠在食物中的使用量不是很大，因為結(jié)冷膠本身的成分，就是有葡萄糖、葡萄糖酸等等組合而成的。本身就是一種高分子的線性多糖物質(zhì)。它的顏色基本上是以米黃色為主的，沒有特殊的味道。它的耐熱性和耐耐酸性都是很良好的，因此也可以作為一種增稠劑、穩(wěn)定劑來進行使用。

3、使用的時候，因為結(jié)冷膠是不容易冷水的，所以在加入的時候需要對其進行加熱，溶解之后成為透明的溶液在使用。再加入了結(jié)冷膠以后制作出來的飲料或者是其他的物質(zhì)，風味也會更加的好。正是因為如此，所以結(jié)冷膠被廣泛的應用在各種食品中。比如說果凍、飲料、以及面包、糖果中，甚至還在一些非食品的產(chǎn)業(yè)中也在使用，比如說微生物的培養(yǎng)以及藥物的緩慢釋放。甚至于我們的日常用品牙膏中，也是會加入一定量的結(jié)冷膠的。