蝦片為什么一炸就膨化(蝦片為什么一炸就膨化 知乎)
2023-09-21
更新時(shí)間:2023-09-21 19:09:42作者:未知
1、因?yàn)槲r片的油炸膨脹是因?yàn)槠渲饕煞质堑矸?,淀粉接觸高油溫的時(shí)候就會(huì)膨脹。而且其膨脹系數(shù)很高,其中殘留的水分會(huì)高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)。
2、其實(shí)我們拿一根家里的粉條,用打火機(jī)燒一下就能看到差不多的現(xiàn)象。不過(guò)外面的油炸蝦片確實(shí)也不算健康零食,畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物,以及少量的蛋白質(zhì)。