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1、如果是雞蛋羹放多了無法完全凝固可以用勺子將多余的水分撇去，倒掉一些再重新放進(jìn)鍋里蒸，再大火蒸3分鐘左右等其凝固后出鍋即可。另外可以在蛋液里重新加一些鹽，鹽可以起到粘合蛋液的作用，不過鹽不宜加太多。

2、雞蛋羹水和雞蛋的比例：做雞蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不放鹽或牛奶的話,水的比例要減少到1或1.5,否則不容易成形。加水一定要時(shí)涼開水或者溫水，這樣蒸出來的才會羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。