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1、白茄子營養(yǎng)價值高。據(jù)研究調(diào)查表明白色茄子和紫色茄子都可以作為蔬菜食用，只是白色茄子還具有藥用價值，因此它的營養(yǎng)價值要高于紫色茄子。

2、白色茄子的外形為橢圓形，皮肉比較的厚實，切開后的肉質(zhì)也為白色。紫色的茄子多為條狀型，切開的肉質(zhì)為白色，表皮是紫色。

3、保護血管：白茄子中含有豐富的維生素P，能很好增強人體的細胞間的粘合力，有助于增強毛細血管的彈性，很好的減少降低毛細血管的滲透性，能預(yù)防一些血管破裂出血的現(xiàn)象，更好的保證心血管的正常運行。

4、預(yù)防胃癌：白茄子中含有龍葵堿，能很好的抑制一些消化系統(tǒng)的腫瘤增長，這對于預(yù)防胃癌有一定的功效。

5、延緩衰老：白茄子中含有豐富的維生素E，有很明星的止血抗衰老的效果，日常吃茄子能降低血液的膽固醇，這對于延緩人體衰老也有很積極的效果。