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1、收集海水：海洋或鹽湖都可以汲取到含鹽豐富的咸水。不同的地方收集來(lái)的海水，最后析出鹽的顏色也會(huì)不同，因?yàn)檫@些水中會(huì)含有不同的礦物質(zhì)。海水由于其含鹽量不高，最終析出的鹽可能不適用于烹飪，不過(guò)多試試不同地方汲取的水還是有好處的，這樣就能知道哪種水析出的鹽最好。

（1）將海水注入小池塘中，然后慢慢蒸發(fā)。水分蒸發(fā)完后剩下的就是海鹽。這種方法最適合陽(yáng)光充足、雨水少的地區(qū)。

（2）鹽水先倒到鋼鍋里沉淀，這樣泥土或其他任何雜質(zhì)就會(huì)沉到鍋底。隨后干凈的海水就會(huì)被吸走、加熱，加熱的同時(shí)，一旦有泡沫冒出來(lái)，就會(huì)被撇去，剩下的海水繼續(xù)加熱蒸發(fā)，直到剩下的都是鹽的晶體為止。

（3）制作海鹽有時(shí)也會(huì)加入添加劑，海鹽制造商有時(shí)會(huì)在鹽里面加入鈣或鎂，既是為了均衡營(yíng)養(yǎng)，也是為了調(diào)味。

2、過(guò)濾：曬鹽前，要先把水中的沙礫、貝殼及其他沉淀物去除干凈。用一層或多層干酪包布將水過(guò)濾干凈，為了衛(wèi)生起見(jiàn)，可以進(jìn)行多次過(guò)濾，不會(huì)減少鹽的含量。

3、蒸發(fā)：海水蒸干后，剩下的就是海鹽。曬鹽通常需要好幾天，甚至是好幾周。自己在家做鹽的話，可以考慮以下方法。

（1）將烤爐的火力調(diào)到最小。將水倒入邊比較高的容器里，然后放入烤箱，接下來(lái)幾天，里面的水分就會(huì)慢慢蒸發(fā)殆盡。

（2）將析出的鹽的晶體放入鍋中煮，直到把水分蒸干為止。接下來(lái)，只要交給陽(yáng)光就可以了。把含有水分的鹽從鍋中取出，然后裝在盤子里或碗里，放到陽(yáng)光下，讓陽(yáng)光把最后的那點(diǎn)水分蒸干。

（3）盤子或碗一定要放在室外，這樣水分才能蒸發(fā)。等水分都蒸發(fā)干凈后，剩下的就是鹽了。整個(gè)過(guò)程需要幾周。

4、收集海鹽：水分蒸干后，就會(huì)看到表面形成了一層硬塊。用勺子把鹽刮到一個(gè)容器里。鹽的結(jié)晶有各種形狀及大小，而且在不同地點(diǎn)汲取的水，析出的鹽顏色也會(huì)不一樣。最后得到的鹽可以用食鹽研磨器進(jìn)一步磨細(xì)。海鹽可以直接吃，也可以放在日常的菜肴里調(diào)味。