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1、充當膠體保護劑，可以消除奶制品中的蛋白質(zhì)絮凝及改進口感的作用。

2、結(jié)冷膠是由細菌鞘氨醇單胞菌（Sphingomonas elodea）（根據(jù)其發(fā)現(xiàn)時的分類學分類，以前為Pseudomonas elodea）產(chǎn)生的水溶性陰離子 多糖。產(chǎn)生結(jié)冷膠的細菌是1978年由默克公司的前凱爾科分公司從賓夕法尼亞州一個天然池塘的百合植物組織中發(fā)現(xiàn)和分離的。最初被確定為替代的膠凝劑，其使用量xxx降低，可以代替固體培養(yǎng)基中的瓊脂來生長各種微生物。其最初的商標為Gelrite gellan膠的商業(yè)產(chǎn)品隨后被確定為在各種臨床細菌學培養(yǎng)基中用作膠凝劑的瓊脂替代品。