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1、顏色將新鮮的生蠔煮熟后，外表的殼呈奶白色，而變質的生蠔顏色有些發(fā)黑，聞起來還有股酸臭味，沒有海鮮的鮮味。

2、肉質新鮮生蠔打開后肉質為飽滿的，手摸上去有彈性，而變質的生蠔打開后肉質干癟，手摸上去帶有粘稠感。

3、聲音將兩個生蠔一起敲擊，聲音明顯空洞的生蠔，證明里面的肉已經脫水，不夠新鮮，可能已經出現(xiàn)了發(fā)黑、腐爛等變質的情況。