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1、甲魚宰殺后，拿出內(nèi)臟保留膽囊，取膽汁;

2、將甲魚洗干凈后，用膽汁加水，涂抹在甲魚身上，過5分鐘后，用清水清洗，這樣處理過的甲魚，不但去除了腥味，而且味道更加鮮美。

3、處理甲魚時用熱水浸泡可以去除表面的薄膜，所用熱水溫度不要超過70度，甲魚表面的薄膜是其腥味的主要來源，要盡量去除干凈；

4、輔料的話加一些山藥、枸杞、生姜。

5、最后用中火把水燒開后改用小火熬至肉熟爛入味即可。