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1、牛柳其實說的就是牛身上的里脊肉，是一種非常好吃的肉質(zhì)，可以用來做很多菜肴，其中包括尖椒牛柳，蒜仔牛柳，麻辣牛柳等，用牛柳做出來的菜肴不僅鮮美，而且肉質(zhì)嫩滑，入口即化的感覺，也讓牛柳的價格相對要貴一些。

2、牛的肉有很多種分類，其中牛的肩胛部的肌肉非常發(fā)達，肉質(zhì)緊實，是一種非常好的翼板肉，一般很多人叫沙朗牛排。牛小排有大理石一樣的紋理，肉質(zhì)比較鮮美，在牛的胸腔的兩側(cè)。牛腹脅肉，主要是腹脅排來銷售，腱子屬于牛腿上的肉，吃起來口感非常好，而牛的腰脊肉，在牛背腰脊處，肉質(zhì)很嫩，是一種大里肌肉的后部。腰內(nèi)肉屬于小里脊肉，后腰脊肉也是沙朗肉。后退肉在后腿的外側(cè)，非常適合炒著吃。