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1、鋒利程度不同：開刃的刀具刃口非常鋒利，輕輕滑過就會受傷；不開刃的刀具刃口鈍、厚，沒有那么鋒利。

2、使用方法不同：開刃的刀具刃口鋒利，適合切削；不開刃的刀具刃口比較鈍，適合劈砍。

3、用途不同：一般用來切菜、剁骨頭的菜刀都是要開刃的，不開刃的話，連肉都切不爛；不需要開刃的刀一般包括斧頭、收藏刀劍等，除斧頭之外，基本上不會用來砍、切東西，不開刃可以避免傷人，還能更好的保護(hù)刀劍不在空氣中二次氧化。