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1、新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒，生抽、小米辣、蒜子。

2、新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈。處理好的桂魚腌制下，魚身體里外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點(diǎn)料酒，再在魚肚里放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然后把蔥結(jié)也塞進(jìn)魚肚里。

3、把桂魚放入食品袋中，袋口扎緊，放在陽臺(tái)籃子里，溫度在20至30度左右的常溫環(huán)境下，自然發(fā)酵48小時(shí)，聞起來有一點(diǎn)點(diǎn)臭味，就說明臭鱖魚發(fā)酵成功了。

4、生姜切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控干后倒入適量大豆油，油溫五成熱時(shí) 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時(shí)就不會(huì)粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。