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1、沒(méi)烤熟、烤過(guò)火、蛋糕太過(guò)于濕潤(rùn)的情況下，都可能會(huì)導(dǎo)致古早蛋糕出爐后回縮。在制作古早蛋糕的時(shí)候，一定要注意這幾點(diǎn)。

2、在烤制古早蛋糕的時(shí)候，如果蛋糕在爐子內(nèi)部的膨脹情況還不錯(cuò)，但是從烤箱取出來(lái)一會(huì)就會(huì)瞬間回縮，這一般都是沒(méi)烤熟造成的。

3、蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕的內(nèi)部形成細(xì)小的氣孔，再用面粉進(jìn)行填充，從而把蛋糕支撐起來(lái)。

4、如果蛋糕沒(méi)有烤熟，里面的水分沒(méi)有完全的氣化，內(nèi)部還有很多的液態(tài)組織，此時(shí)停止加熱，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)骨架還未形成，蛋糕就會(huì)很容易變塌。

5、如果蛋糕烤過(guò)火，也會(huì)導(dǎo)致古早蛋糕出爐后回縮。剛出爐的時(shí)候，顏色比較深，稍微震動(dòng)一下蛋糕就會(huì)從側(cè)面腰部向內(nèi)凹陷，導(dǎo)致蛋糕整體塌陷。

6、蛋糕受熱過(guò)度，因?yàn)閮?nèi)部被長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)變脆，烤制完之后，蛋糕就會(huì)很容易塌陷，一般都是從側(cè)面塌陷。這種情況下，建議縮短烘焙時(shí)間或降低烘焙溫度。

7、古早蛋糕的濕度比較大，吃起來(lái)比較細(xì)膩，質(zhì)感比較綿密，但如果水蒸氣過(guò)多的進(jìn)入，就會(huì)導(dǎo)致蛋糕整體太過(guò)于濕潤(rùn)，蛋糕就會(huì)塌陷。