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　　小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾、除熱止渴的功效。

　　然而，由于許多人在挑選面粉時(shí)都是“外貌協(xié)會(huì)”，只愛(ài)挑白的買，越白越好，也就催生了使用面粉增白劑的無(wú)良商販。

　　增白面粉危害多

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　　過(guò)量使用面粉增白劑，會(huì)對(duì)面粉本身的氣味、顏色、彈性及營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生破壞。

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　　隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，面筋彈性變差。

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　　面粉營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，尤其是維生素A、B、E、K。如果長(zhǎng)期食用，易患口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病，對(duì)肝功能受損的患者易引起肝臟病變，引發(fā)多種疾病。

　　挑選面粉小妙招

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　　看

　　優(yōu)質(zhì)面粉呈白色或微黃色，顏色均勻，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)，若面粉煞白且刺眼，其中混有雜質(zhì)，則可能是增白劑超標(biāo)。

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　　捻

　　用手抓一把面粉，使勁一捏后松開(kāi)，若面粉隨之散開(kāi)，不結(jié)塊，是水分適當(dāng)?shù)暮梅郏喾?，就是水分過(guò)多的差粉。用手輕捻時(shí)，手感呈細(xì)粉末狀，無(wú)粗粒感，若過(guò)分光滑，則質(zhì)量差。

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　　聞

　　優(yōu)質(zhì)新鮮的面粉具有麥香味，要是一股土腥味，就是陳面；要是聞到霉臭味、酸味，那肯定就是劣質(zhì)面粉了。