名揚海內外傳統(tǒng)面食
2023-09-09
更新時間:2023-09-09 12:14:46作者:佚名
1、名揚海內外傳統(tǒng)面食 山西刀削面
2、中國五大面食之一,刀削面的做法大全
3、名揚海內外的唐朝服飾圖片
4、中國五大面食之一山西刀削面
5、山西名聲最大的面食:刀削面的由來
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有句話說的好,“世界面食在中國,中國面食在山西”。山西面食文化歷史悠久,至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多,烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對山西面食了解多少呢?一起和飲食文化來看看吧!
山西的刀削面名揚海內外,被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團,站好優(yōu)美的姿勢,飛刀之下面條如流星落地,魚跳龍門,削出的面條又細、又薄、又長。山西刀削面內虛、外筋、柔軟、光滑,深受人們喜愛。刀削面同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食名品,在國內外享有盛譽。
刀削面可以稱得上山西面食之王。憑借其爽滑的口感,q彈的嚼勁,還有精心熬制的湯料,是您御寒過冬的必備良品。刀削面除了由湯的,炒刀削,刀削面蓋澆等都是不錯的選擇。
刀削面柔中有硬,軟中有韌,澆鹵、或炒或涼拌,均有獨特風味。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到開水鍋里,其要訣是:“刀不離面,面不離刀,胳膊直硬手平,手端一條線,一棱趕一棱,平刀是扁條,彎刀是三棱?!币f吃了刀削面是飽了口福,那么觀看刀削面則飽了眼福。1985年山西財貿系統(tǒng)在太原技術比武時,飲食行業(yè)的削面高手每分鐘削118刀,每小時可削25公斤面粉的濕面團,看得人眼花繚亂。
有順口溜贊曰:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢?!弊龅犊趁嫦扔妹?、水5∶3的比例和好面(水溫為冬熱、夏涼、春秋溫),然后用濕布蓋住,醒20分鐘。把醒好的面團揉成橢圓形面塊放在面案上,左臂托案,右手拿砍面刀(砍面刀是一種特制帶把的刀,刀長40厘米左右,刀寬6厘米左右,刀片很薄,刀的重量輕),用右手的四指握住刀把,用小拇指頂住刀柄頭,砍面時先從面塊的里端開刀,第二刀接前部刀口,用前挑后砍的方式砍下一根根長約30厘米的面條下入鍋。
普通刀削面做法是,先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗后揉成面團,然后用濕布蒙住,醒半小時后揉勻、揉軟、揉光,揉成圓柱形后就可以削了。左手托住和好的面塊,削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平,用力要勻,這樣削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,熟練的廚師,每分鐘能削一百多刀,每條面葉的長度,恰好都是六寸。
民以食為天,吃是一生中最重要的一件事,除了吃飽以外能夠吃得開心也很重要。好吃的食物能夠把你所有的不開心都掃光,一起學起來吧!
那么,本期學習中國十大面條之一刀削面的做法。
材料:面粉500g、雞腿300g、雞架400g、西紅柿適量、荊芥適量、食鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、腌蒜薹適量
做法:
1、雞架骨兩個洗凈備用。
2、雞腿一只備用。
3、將洗凈的雞架骨和雞腿放入鍋中,加入清水,煮一個小時。
4、煮出濃濃的雞湯備用。
5、將雞腿撈出,拆成雞絲備用。
6、準備西紅柿、荊芥和腌蒜薹備用。
7、面粉加食鹽,和成較硬的面團。
8、揉搓成長條,餳制2個小時以上。
9、準備削面工具。
10、削成面條備用,實際操作的時候,直接對著鍋削即可。
11、番茄切片,蒜薹切段備用。
12、將番茄放入炒鍋內,化成番茄汁。
13、加入雞湯。
14、左手托面,右手拿刀,將面削入鍋中煮,加入食鹽、白胡椒粉調味。
15、面煮熟后,加入芝麻油和雞精,再放入荊芥即可關火。
16、裝碗即可食用。
據(jù)統(tǒng)計,現(xiàn)在大多數(shù)西方國家都會存在唐人街,這是象征中國唐朝文化的鼎盛。中國的唐朝是影響世界最大的一個朝代,唐朝的服飾也是享譽海內外的。那么唐朝服飾是怎樣的呢?本期中國傳統(tǒng)服飾為你揭開唐朝服飾的神秘面紗。
唐朝漢的漢服(即漢族服飾)由于唐朝采取開放政策,對西域、吐蕃的服飾兼收并蓄,因而“渾脫帽”、“時世妝”得以流行。這就是中國古代服飾史上的第三次大變革。與前兩次服飾大變革所不同的是,這一次的服飾大交流是由南北走向向東西方向流動。
唐朝服飾唐代服飾之所以絢麗多彩,有諸多因素,首先是在隋代奠定了基礎。隋王朝統(tǒng)治年代雖短,但絲織業(yè)有長足的發(fā)展。文獻中記隋煬帝“盛冠服以飾其奸”,他不僅使臣下嬪妃著華麗衣冠,甚至連出游運河時大船纖繩均傳為絲綢所制,兩岸樹木以綠絲飾其柳,以彩絲綢扎其花,足以見絲綢產量之驚人。
至唐代,絲織品產地遍及全國,無論產量、質量均超過前代,從而為唐代服飾的新穎富麗提供了堅實的物質基礎。加之與各國各族人民廣泛交往,對各國文化采取廣收博采的態(tài)度,使之與本國服裝融會貫通,因而得以推出無數(shù)新奇美妙的冠服。唐代服飾,特別是女子裝束,不光為當時人們所崇尚,甚至于今日人們觀賞唐代服飾,亦覺興奮異常。這里沒有矯揉造作之態(tài),也沒有扭捏矜持之姿。
展現(xiàn)在人們面前的,是充滿朝氣,令人振奮又使人心醉的服飾。其色彩也非濃艷不取,各種鮮麗的顏色爭相媲美,不甘疏落寂寞,再加上金銀雜之,愈顯炫人眼目。其裝飾圖案,無不鳥獸成雙,花團錦簇,祥光四射,生趣盎然,真可謂一派大唐盛景。
唐朝在現(xiàn)今服飾界,和對以后服飾業(yè)的影響,是它無與倫比的文化藝術與精神風貌。它呈現(xiàn)出唐朝文化處于顛峰與極盛狀態(tài)時,萬紫千紅,千姿百態(tài)和橫貫中天,睥睨一切的雄渾大氣。唐朝的文化是中華民族的寶貴財富,具有強烈的震撼力和輻射力,對服飾產生的向心力和凝聚力,使我們受用無窮,并福蔭著后世子子孫孫。
中國飲食豐富多彩,種類繁多。不同地域不同民族下發(fā)展出各地方特色的飲食。當我們走遍大江南北必不可少需要領略的就是當?shù)氐拿朗沉?,尤其是地方小吃,通過簡單制作,讓你了解這個地方特色,現(xiàn)在就介紹小吃文化大全里山西特色刀削面。
山西刀削面是中國五大面食之一,其入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,是山西最具特色的美食。刀削面不僅好吃,而且做法也奇特,全憑刀削,用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉,很是特別。
山西刀削面簡介
刀削面,山西最具特色的美食之一,因全憑刀削得名。操作過程:將面粉和成團,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋中,煮熟后撈出,加入臊子、調料食用。
山西刀削面中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,風味獨特,享有盛譽。
山西刀削面的傳說
關于刀削面,還流傳著這么一個古老的傳說:蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝。為防止“漢人”造反起義,他們將家家戶戶的金屬全部沒收,并規(guī)定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,讓老漢去取刀,結果刀被別人取走,老漢只好返回。
在出韃靼的大門時,老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷里?;丶液螅侀_得直響,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢急得團團轉,忽然想起懷里的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看,鐵皮薄而軟,嘟囔著說:“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說:“切不動就砍。”
“砍”字提醒了老婆,她把面團放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內,煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了?!边@樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。
小麥是北方的特產,面是由小麥制成的,北方最出名的美食莫過于面了。說到山西的代表,除了煤炭之外,還有刀削面了。山西刀削面風味獨特,而馳名中外。刀削面是怎么來的呢?一起來中國飲食文化中看看。
刀削面起源于12世紀的山西太原,內虛外筋,柔軟光滑,易于消化,與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食,更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大面食,真可謂“面食之王”。據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載:“刀削面最早出自山西,是流行于民間的一種水煮面食,
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