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文章目錄：

1、舌尖上的布朗族飲食文化

2、舌尖上的中山飲食文化

3、舌尖上的拉薩飲食文化

4、舌尖上的承德飲食文化

5、舌尖上的成都飲食文化

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1、舌尖上的布朗族飲食文化

中國自古就很講究飲食習慣。布朗族主要聚居在中國西南地區(qū)云南省西部的西雙版納傣族自治州一帶。主要從事農(nóng)業(yè)，以種植早稻為主，善種茶。那么，布朗族文化中有哪些特色的飲食文化？一起來看下。

布朗族以大米為主食，輔以玉米、蕎麥、豆類、薯類、小紅米等副食品。喜吃糯食。多數(shù)人家日食三餐，中午習慣吃冷飯，米飯多采用蒸和煮兩種方法，布朗族男子的竹筒煮飯尤具特色，清香可口。蔬菜品種繁多，主要有白菜、青菜、蓮花白、瓜豆、蘿卜、茄子、辣椒、韭菜、番茄等。布朗族婦女采集的食用菌、木耳、山筍、蘑芋、山薯和各種野菜可供食用。肉類以豬、牛、羊、雞等家畜家禽肉食為主或輔之麻雀、竹鼠、蛇、麂子等飛禽走獸之肉，同時還可到河里捕撈魚、蝦、螃蟹等為食。

西雙版納布朗族使用的食具是圓形桌和圓形矮凳，用竹篾編制而成。過去，餐具多用竹節(jié)代替，食不用箸。解放后，布朗族群眾的生活得到了改善。如今，人們所使用的炊具以鐵鋁制品為主，使用搪瓷或瓷的盆、碗、匙、碟、杯，用碗筷進餐。

西雙版納布朗族食物的烹制方法有煮、炒、燒、烤、腌、生食、舂食等幾種。制作方法雖簡單，但頗具本民族的特點。煮類食品以清煮為主，一切可食之物都可用煮的方法制作；炒類食品多用在肉食上，如豬肉、牛肉、雞肉及其他獸肉多用炒的方法來烹調(diào)，喜用辣椒、姜、蒜、韭菜等作配料；烘烤類食品主要有烤肉、烤魚；燒類食品以包燒為主，魚肉、菌類、野菜等都可用芭蕉葉包成小包，放在火塘內(nèi)燒，較具特色的有包燒鮮魚、包燒鮮肉、螃蟹松等。

油炸類食品有油炸雞蛋糕和油炸花蜘蛛等；布朗族嗜酸味食物，也善于制作腌制類食品，主要有酸肉、酸魚和酸筍；醬類食品有蝦醬等；干菜類常采集柳蒿曬干儲存；生食類有各種生肉食品和生牛血。思茅地區(qū)的布朗族喜食雞肉稀飯、田鼠稀飯和狗肉稀飯，尤其是田鼠稀飯最為珍貴，常用于招待客人。

2、舌尖上的中山飲食文化

中山市是中國有名的城市，中山市古代被稱之為香山縣，而在1952年的時候改名為中山縣也就是中山市，便是以此來紀念孫中山先生，無數(shù)的美食在這個城市中是隨處可見。本期中山文化帶你了解一下中山市的飲食文化。

中山飲食文化有史可考，明嘉靖年間所修《香冊縣志》中《食貨篇》載：（香山）民間食貨資源豐富，動植物、海產(chǎn)和其他可食物產(chǎn)數(shù)百種之多，而且多數(shù)“食貨出自曲力”。

飲食業(yè)發(fā)展還可追溯至明朝初年，由于軍隊屯田，繁榮了小欖的商業(yè)，大欖、玉溪、沙浦間已成人煙肆井之地。欖都夜市，客棧、酒肆、飲食店鋪生意興隆。當時著名酒店有林步酒家等，《欖屑》載：“樽開夜市燈交燦，月出疏林客并呼?！粶p太白灑樓，相如酒肆，燈燭輝煌，徹夜不滅。”其景之盛，可見飲食業(yè)發(fā)展比石岐還早。

清末民初（1923年），朱卓文當縣長，拆城筑路，使石岐圩官道（現(xiàn)孫文西路）擴大了，繁榮了商業(yè)經(jīng)濟，確立了石岐的縣城地位。在十八間繁忙地段有間如心酒樓，在香山仁言報廣告：“……時當進化，食尚精奇……不惜重資，特由省城大酒家，新聘名工主廚，包辦筵席，特別精良。”當年石岐飲食業(yè)追求創(chuàng)新是為了適應時代發(fā)展，這樣才能煥發(fā)新生，再顯飲食盛譽，上述可見一斑。

上世紀四十年代末，中山飲食繁榮，單以石岐城區(qū)統(tǒng)計酒樓食店90多家，各店格調(diào)獨特，風行一方，名流一時。有的以其傳統(tǒng)風味，甚至馳名港澳，飲譽海外。如高升樓酒家，附設娛樂場，演粵劇曲藝，開音樂茶座。四強酒家。取盟國四強命名，設有“中國廳”、“美國廳”、“英國廳”、“蘇聯(lián)廳”，嘉名遠播。孫中山之子國民黨行政院院長孫科榮歸故里時，特意包了四樓設宴為其母盧氏夫人祝壽。淇園茶廳設音樂茶座，粵劇名伶常來演出，周圍充滿文娛氣氛。這些酒家生意十分興旺。還有鎮(zhèn)記及第粥，安棧牛腩粉，華南面家的鮮蝦云吞，新廣州飯店的雞鵝飯，必靈甜品店的龜苓糕，都是當時傳統(tǒng)美食。

節(jié)日假期婚喪喜慶飲食是中山文化發(fā)展很重要的一部分，一年到頭，任何階層，任何人等，生離死別、追憶寄掛、哀思忌托，七式情事，都借節(jié)事俗例發(fā)揮得淋漓盡意。不同的內(nèi)容有相應的飲食鋪排，不須贅言。但有一點是肯定的，文化豐富了飲食的內(nèi)涵，而飲食借助于文化提高了品位，于是才有了酒宴情結(jié)。

酒是宴的核心，宴無酒不歡。酒在世俗人心目中往往成為宴的代名詞，不同內(nèi)涵有不同稱謂。息事修好稱和頭酒，中秋賞月稱團圓酒，弄璋請客稱滿月酒，結(jié)婚生日稱喜酒生日酒，人死出殯稱喪酒，居室落成稱入伙酒，生意始業(yè)稱新張酒等等。傳統(tǒng)不變的也有，國家招待稱國宴。老年人生日稱壽宴，百年好合稱婚宴，出家人的稱素宴，敬老愛老稱千叟宴，戰(zhàn)勝凱旋、事業(yè)有成稱慶功宴，臨歧分袂稱別離宴，一家歡聚稱團圓宴（家宴），如以特定事物稱謂的有菊花宴、禾花雀宴、西瓜宴、禾蟲宴、三蛇宴等。這都是歷史上司空慣見的，它和我們?nèi)粘Ｉ钐幨孪⑾⑾嚓P(guān)，充滿文化情結(jié)。

中山舊貌縈回是指香山縣城石岐飲食行業(yè)的舊貌。上世紀二、三十年代，鳳鳴路、大廟下、孫文西、長堤一帶的茶樓、酒樓和飯店已有相當規(guī)模，著名的有金山樓、黃榮記、新生活、方波記、高升、新國民、悅來居、匯豐等數(shù)十家。

有一些茶樓還兼演粵劇曲藝雜技等，如高升、聚賢、瓊芳等茶樓，都是以此來增加茶興，招待顧客。中山籍著名民樂家呂文成當時也曾在高升、淇園等茶室演唱過。中山毗鄰省港澳，交通方便，商賈云集。茶樓有點心，早午晚市還可點菜小炒，粉面飯供應。

酒樓無茶市，隨點隨做菜，還有包辦各種筵席，客人可猜拳行令、召伶唱曲。飯店以供應飯菜為主，炒粉湯面等。還有西食店、甜品店、粥店、油器店，均屬飲食業(yè)。

孟子曰：“民以食為天”。盤古至今，人就把食作為生活中的頭等大事，這是傳統(tǒng)飲食文化的金科玉律，中山人民在粵菜的基礎(chǔ)上，吸收了古代南方沿海少數(shù)民族和國外的一些烹調(diào)技術(shù)，逐漸形成了頗具自己風格特色的中山菜。它大體可分為四大派系。

一、民田地區(qū)是指中山西部沙溪、大涌一帶，民田菜要求爽脆嫩滑的口感，有營養(yǎng)價值，講求色、香、味、形。如家鄉(xiāng)扣肉、清浸白切雞、燜洋鴨，稱“沙溪三件寶”。由于當?shù)厥莾S鄉(xiāng)，僑胞中經(jīng)營飲食業(yè)者較多，故“三件寶”早已飄洋過海，享譽世界食市。

二、小欖地區(qū)以小欖鎮(zhèn)菜式為正統(tǒng)，非常講究刀功、食料火候技藝，產(chǎn)品要求香酥爽嫩，著名人士的有炸魚球、蝦球、菊花肉（大型的以菊花入宴）。小欖菜式還以各種水產(chǎn)為主料，以其優(yōu)良的技藝影響和推動了時尚海鮮之食潮。

三、沙田地區(qū)以三角、民眾、港口地區(qū)為主。依涌近海，漁主豐富，就地取材，使其形成了一種講究實惠，不求浮華的樸實之風。蝦醬通心菜、炒沙螺、沙蜆粥、蒸三干（蝦干、魚干、蜆干）、蒸海魚等都是沙田風味十足的傳統(tǒng)菜式。過去，其清鮮風味和實惠價格鮮為城里人知；改革開放后，行業(yè)不斷挖掘創(chuàng)新，使別具一格的沙田菜展現(xiàn)出誘人魅力，現(xiàn)已成為城區(qū)飲食業(yè)的暢銷菜之一。

四、五桂山區(qū)以五桂山一帶客家菜為主，有咸雞、釀豆腐、牛肉丸等，還有風靡一時的脆肉鯇為主的各種配菜。山區(qū)菜主要是從東江客家菜演變而來，其特色是油膩味濃，久貯耐放不易變質(zhì)。五桂山菜比正宗的客家菜工藝簡單一些，易學而且省時方便，很受當?shù)厝罕姎g迎。而今隨著飲食業(yè)的發(fā)展，外來的或本地區(qū)的行家，適應市場需求，利用本地飼養(yǎng)資源共享源，推出“水庫魚”、“走地雞”等火鍋菜肴應市，頗獲好評。

中山菜烹調(diào)物法多種多樣：煲、燜、焙、熬、熏、蒸、炒、烤、炸、煎、焗、煮、燉、灼、燒等等，各得其法、各臻其妙。中山菜善于兼收并蓄，有其廣闊的包容性。烹調(diào)因材施技，因地制宜，因勢利導，革新不止，循法又不定法。因此，中山菜不但專業(yè)可用，連普通家庭也可學以致用，人人做得出，吃得起。

中山人外出多、華僑多，國內(nèi)外影響面大，故此，中山菜象無聲的畫有聲的歌流傳開去，潛移默化推動著粵菜的發(fā)展，擴大了粵菜的名聲。

中山人民政府及有關(guān)主管領(lǐng)導部門，一貫對中山飲食業(yè)大力扶持，無論上述哪種派系的菜式都得到很大的發(fā)展空間。中山菜流派間不斷交流，互相溶匯；消除門戶之見，取長補短，共同提高。中山菜已經(jīng)變得你中有我，我中有你了。

3、舌尖上的拉薩飲食文化

旅途中要有美好的風景，當然也要嘗試當?shù)氐拿朗?，體驗當?shù)氐娘嬍澄幕Ｒ贿呅蕾p美景，一邊品嘗美食，無疑是旅途中的一大愜意。拉薩有著氣勢雄偉的拉薩布達拉宮、宗教氣息濃郁的大昭寺、風景絕美的納木錯……很多美景，那么拉薩都有哪些飲食文化呢？一起來體驗下拉薩文化中舌尖上的飲食文化吧。

拉薩是一個位居雪域高原的美麗城市，這里有著許多名川大江的源頭，幾乎無污染的天然水，純凈而甘甜，在這片近乎世外桃源般的城市里，飲食文化也在歲月長河中默默積淀，愈見成熟。西藏的飲食文化，以其特殊的品種口味在中國飲食文化中占得一席之地，給中國飲食文化的豐富多彩畫上濃墨一筆。

來到拉薩，街頭兩邊是各式風格的藏餐館。更甚者，一些巷弄深處仍然飄蕩著高朋滿座的喝彩聲，這些人都在這里盡情的品嘗獨特的藏餐。你看在一些甜茶館里，人們懷著美好的心情坐在一起喝茶聊天，一起玩著撲克牌、象棋等游戲。而且在甜茶館里還經(jīng)常見到老多帥哥靚女在這里嬉戲交流，談情說愛，看到他們就會覺得世界如此美妙生活如此愜意，沒有什么忘不了的煩惱，沒有什么邁不過去的坎，我們對美好的生活充滿了無盡的樂趣。

而現(xiàn)在這個世紀的茶館里布置了許多的現(xiàn)代化設施，電視機、音響等等娛樂設施在這里比比皆是，各種讓人興奮地動感舞曲，各種舒緩惹人眼淚的情歌對唱，超級時尚流行的最新音樂，全天候的響徹在茶館和大街小巷，每個人臉上都掛著甜美的笑容，讓人看到后滿面春風、無比輕松自由。而且這里宗教主義盛行，提倡眾生平等的言論觀點蕩滌著這里每一個年齡段的人，所以呢，在茶館里你時?？梢砸姷叫』镒雍突椎睦先俗谝黄?，探討人生理想、探討國家大事，其中和諧安詳?shù)臍夥兆屛覀內(nèi)滩蛔⊥Ｏ履_步加入其中，沒有誰對誰錯，擁有的只是談話的樂趣，思想的交流所帶來的放松與無憂。

在隨著改革開放政策的實施，拉薩漸漸地在世人面前顯現(xiàn)。隨著近幾十年的發(fā)展，在解決溫飽問題之后，我國東部與西餐在拉薩漸漸流行開來。在品嘗完鮮味濃重的藏餐后在去吃各式各樣的中餐，那也是別有一番風味。在如此高海拔的地方我們?nèi)钥梢云穱L到火辣的川菜，優(yōu)雅的西餐。西餐與藏餐也經(jīng)過長時間的交流與融合漸漸地產(chǎn)生一種新的飲食文化，帶有藏族口味的西餐和充滿西方氣息的藏餐在路邊的餐館里日漸豐盛。他們在各自的優(yōu)勢上互補不足，形成既營養(yǎng)有色香味俱全的美食。

隨著西藏經(jīng)濟水平的不斷提高，旅游業(yè)的穩(wěn)步提升，拉薩的影響力也是與日俱增，其飲食文化必然受到眾多游客的關(guān)注。我們?nèi)匀幌Ｍ谶@里品嘗到與世無爭的藏族飲食文化，在與西餐的融合互補中繼續(xù)保留原始特色。拉薩的飲食文化，在萬千飲食文化中獨具一格，吸引著往來此地游客。

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4、舌尖上的承德飲食文化

中國作為一個歷史悠久的古國，有非常豐富的飲食文化，幾千年的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，造就了今天的中華料理，不同佐料的不同用法更是經(jīng)過層層考驗，而在河北承德的飲食文化是怎樣的呢？想要更多的了解承德飲食文化，本期承德文化為你解析。

承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，并解熱藥及酒食諸毒?！?/p>

咸豐10年，英法聯(lián)軍炮轟大沽口，咸豐帝倉惶出逃，來到避暑山莊后，就常吃宮外的涼粉。至今承德還流傳著這樣一人故事：一天，咸豐帝在湖邊乘涼，聽到宮外有人叫賣：“酸、咸、麻、辣、香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進天堂。”咸豐從太監(jiān)處得知是賣涼粉的，很想嘗嘗。

于是換了便服出宮，只見賣涼粉的周圍一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只覺得涼爽可口，味道極佳，于是又添了一碗。吃完轉(zhuǎn)身走時，賣涼粉的道：“客爺您還沒給我錢呢！”可皇帝身上向來不帶銀兩，咸豐帝只好將身上馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。第二天賣涼粉的去后，咸豐帝賞了他三百多兩紋銀，并留他在宮中傳授做涼粉的技藝。后來出宮后，怕再遇麻煩，便帶一家老小回了山東老家。之后他的徒弟繼承了他的技藝，一直流傳至今。

“麒麟蒸餃”為肥驢肉韭菜餡，外露一段韭菜，吃時香氣四溢卻無肥膩感；“駝油絲餅”用鹽水和面搟片，涂駝油后卷條、蘸上花生油，盤成餅烙熟，吃時香酥可口，色味俱佳；“山燜肉”是將豬肉羊肉以中間為界隔開合裝一壇，其間打入雞蛋汁，在肉片上扎孔，內(nèi)灌用黃酒、醬油、蒜末等作料調(diào)配好的湯汁，密封壇口文火燜熟，食之鮮嫩味美。

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5、舌尖上的成都飲食文化

一說成都，大家就會聯(lián)想到川菜。說起川菜，不可避免地要與“辣”聯(lián)系在一起。在成都這個繁華的大城市里，飲食文化是屬于成都文化的最重要組成部分。在成都有各種各樣的誘人小吃，到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的嗎？下面跟著我一起了解了解成都的飲食文化吧。

成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米飯為主食。成都可以說是美食之鄉(xiāng)，很多地方都可以看到成都的特色美食。最為出名的是成都鴛鴦火鍋，鴛鴦火鍋聽到名字就會讓人好奇，實際上它是兩種湯分為辣與不辣，用太極圖隔開，想象奇特讓能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全國的好評，平常聚餐都是很好的選擇，在成都你可以吃到正宗的鴛鴦火鍋，相信會帶給你不一樣的美味。

成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。對于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅?，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。

川菜作為一方風味的形成，大約遠在秦始皇統(tǒng)一中國到三國期間。那時，無論烹飪原料的取材，還是調(diào)味品的使用以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具菜系的雛形。到了唐代，川菜在宮廷中已小有名氣。

詩仙李白以在四川吃過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。川菜發(fā)展到清乾隆年間，烹調(diào)技藝已十分豐富，四川文人李調(diào)元在《函海－醒園錄》中就系統(tǒng)記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、燉等烹制方法38種之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于戰(zhàn)亂，四川地區(qū)民生凋敝，清政府的“湖廣填四川”政策引入眾多能人志士。

外地官員多自帶廚師入川，各大菜系的融會貫通豐富了川菜菜系的風格；上世紀40年代，國民政府、高等學府等機構(gòu)的西遷再次促使了川菜的發(fā)展；改革開放后，四川對外輸出勞動力成為一時潮流，大量廚師外出務工，到達外地后發(fā)揚川人不怕苦累、敢于創(chuàng)新的精神，將川菜與當?shù)夭讼颠M行交流與結(jié)合，把川菜大發(fā)展的蹤跡推向全國以至全世界。

川菜是四川飲食文化中的精髓，不過成都的小吃，則是四川飲食當中的代表。說到成都的小吃，我們要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就會想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。

成都的飲食文化得到了長足發(fā)展，而今的成都小吃早已成為了大眾化的食品，具有方便快捷、經(jīng)濟實惠、質(zhì)優(yōu)物美、風味十足的特點。成都小吃之有名，還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。

成都著名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚香鳳爪、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚、豆瓣鉗魚、鱔段粉絲、紅杏雞、跳水兔、玉米珞、鱔魚粉絲、豆湯飯、夫妻肺片、棒棒雞、怪味兔、軟燒鴨子、小籠蒸牛肉、烤紅苕、鍋魁夾鹵、白家肥腸粉、雙流的兔頭、廖排骨、糖油果子、方塊油糕、珍珠圓子、粉子醪糟、湯圓、發(fā)糕、黃糕、葉兒耙、泡耙、黃耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

人人愛吃的麻婆豆腐也是處于成都，關(guān)于麻婆豆腐實際上還有一個典故，由于麻婆豆腐顏色鮮而且紅亮，吃起來又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的風味，一直以來都是大家的所愛，在全國廣為流傳。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具風味的特色菜，實際上涼拌的牛肺片，由于最初制作的是一對相依為命的夫妻，風味獨特深受大家好評，由此而得名，一直延續(xù)至今。二姐兔丁在成都是大有名氣的菜了，它的出名在于肉多而骨頭少，并且去了兔子頭，吃起來十分美味。

成都也有面食，最為出名的就是擔擔面，在成都算是最為出名的小吃了，擔擔面是手工搟制而成的面條，煮熟之后潑上豬肉末制成的菜，香味四溢，吃起來更是好吃，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為全國愛吃的美食了。

龍抄手更是有它的特別之處，皮十分薄采用新鮮的肉做成，再加上雖采用的湯十分鮮美，一直深受歡迎。還有荔枝巷鐘水餃、韓包子、川北涼粉都是不可錯過的美食，千萬要記得品嘗哦！

成都人十分注意營養(yǎng)，雖然辣椒很熱，但是他們卻能夠讓辣椒為他們所用，美容養(yǎng)顏已經(jīng)是大家共同認可的了，來到這里千萬不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。

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