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1、殘忍的菜品：風(fēng)干雞是哪里的特產(chǎn)

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1、殘忍的菜品：風(fēng)干雞是哪里的特產(chǎn)

風(fēng)干雞，是中國(guó)十大禁菜之一，有時(shí)候，任性的丑陋往往體現(xiàn)在飲食方面，因?yàn)榘炎约旱目鞓方⒃谏蟮耐纯嘀?，這就是弱肉強(qiáng)食的世界。那么，你知道，風(fēng)干雞是哪里的特產(chǎn)嗎，它的做法是怎樣做的呢？有什么殘忍之處？

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殘忍的菜品：

做風(fēng)干雞，需要一定的手法，而且速度必須非?？?。

這是道藏菜，大師以極快的速度拔毛、取臟、填調(diào)料入雞腹、縫合、掛于通風(fēng)處。注意，在這所有步驟之前，并未放血將雞殺死，也就是說這時(shí)雞還是活的，然后如風(fēng)鈴一般在風(fēng)雪之中咕咕直叫。

看古龍的小說一定曉得與西門吹雪對(duì)決的人，往往一招過后再低頭一看，自己的胸口多了個(gè)血洞正在流血，然后才反應(yīng)過來中招了。

我想這雞也差不多，經(jīng)過大師的折騰后，低頭一看，毛也沒了，內(nèi)臟也換了，才會(huì)明白過來中招了。可怕的是，一只半會(huì)兒還死不了。

做法：

從活雞到制成風(fēng)干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干。在腌制時(shí)，用鹽量很重要。要求涂抹均勻，肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn)，肉薄的地方少放點(diǎn)，市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減；腌制時(shí)除了放鹽，還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料。

腌制時(shí)間約為12小時(shí)。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時(shí)曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風(fēng)陰涼處。有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時(shí)再曬。

風(fēng)干雞選一只當(dāng)年的雞（最好是公雞），不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，從肛門劃小口取出內(nèi)臟，殺時(shí)不能沾水。取精鹽100克（按4斤重雞），在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱，根據(jù)自已的口味，可以加入花椒、五香粉等調(diào)料，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸處可用細(xì)釬釬一些小眼。雞頭部位應(yīng)在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（懸掛）在通風(fēng)干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時(shí)再蒸一下即可。

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