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1、消化能力差者不宜生食紅蘿卜。紅蘿卜性平，但是生吃的時候會帶有一些涼性，而且生胡蘿卜中的纖維素、木質(zhì)素含量豐富，果膠也沒有軟化，口感較脆，是比較難消化的。一般脾胃運化能力弱、消化能力不強的人群，生吃胡蘿卜會加重消化負擔，甚至會引起不適，因此脾胃虛寒者不宜生食胡蘿卜，建議煮熟了吃更好。

2、缺乏維生素C者不宜生食紅蘿卜。缺乏維生素C者在平常的飲食中要多吃富含VC的水果和蔬菜，而胡蘿卜中含有一種能夠分解維生素C的物質(zhì)，生吃時，會降低一起吃的食物中的維生素C營養(yǎng)價值，但是將紅蘿卜煮熟之后就沒有這種煩惱了，所以缺乏維生素C者吃胡蘿卜時最好煮熟。