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1、榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，果肉中含有大量的糖分，熱量高，含有蛋白質(zhì)約2.7%、脂肪約4.1%、碳水化合物9.7%，同時(shí)含有豐富的維生素類物質(zhì)，如維生素A、維生素B、維生素C和豐富的礦物質(zhì)元素，其中鉀、鈣含量最高，榴蓮中氨基酸種類也很齊全，有谷氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黃酮、花青素等。

2、挑選榴蓮的方法：

（1）看外觀：成熟的榴蓮果實(shí)的尖刺相對(duì)松軟，相鄰的尖刺能夠輕松靠近。如果尖刺比較堅(jiān)硬，說(shuō)明果實(shí)較生。也可以通過(guò)按壓果實(shí)的軟硬程度來(lái)判斷榴蓮的成熟度。按上去柔軟有彈性，果實(shí)成熟度好。

（2）看大小和顏色：一般來(lái)說(shuō)，果粒較大，成熟度較好，同時(shí)成熟度高的果粒顏色偏黃，成淺黃或深黃色，如果顏色發(fā)青，則說(shuō)明果實(shí)較生。?

（3） 看開(kāi)裂度：通常成熟度高的果實(shí)會(huì)有一些裂口，當(dāng)然裂口也不能太大，不然果肉會(huì)受到污染。

（4）聞氣味：成熟度好的果實(shí)氣味濃郁，夾生的果實(shí)有一股青氣味。但是，如果你聞到了一股酒精的味道，那說(shuō)明榴蓮已經(jīng)變質(zhì)了。