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1、需要視情況而定。

2、一種是菌蓋變黑，如果香菇的菌蓋出現(xiàn)黑斑，但沒有出現(xiàn)異味，這屬于香菇由于儲存時間長而出現(xiàn)的正常情況。這樣的香菇是可以吃的，并沒有毒素，口感也是沒有多大差別的。

3、第二種情況就是菌褶出現(xiàn)黑色，如果菌褶出現(xiàn)黑色伴隨著菌膜裂開，出現(xiàn)香味，這意味著香菇出現(xiàn)性成熟現(xiàn)象，菌褶里的孢子成熟，想要脫離菌褶。這樣的香菇體內(nèi)并沒有腐爛，也不會出現(xiàn)毒素，所以可以食用，但注意香菇的成熟期到了，快要腐爛了，所以需要盡快食用。

4、第三種情況就是菌內(nèi)變黑，這種情況還伴隨著異味，而且菌體出現(xiàn)敗壞的情況，撕開后，肉眼可見菌體內(nèi)的腐爛。這種香菇已經(jīng)開始腐爛，菌內(nèi)滋生了大量細(xì)菌，所以不能食用，否則會出現(xiàn)健康問題。