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1、功效。山藥蛋里面含有豐富的黏液蛋白，有降低血糖的作用，所以對(duì)于糖尿病人，食用山藥蛋具有一定的改善和調(diào)理的作用；山藥蛋營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，淀粉，維生素，脂肪，纖維素，還含有一定量的礦物質(zhì)，比如說鈣，鐵，碘等，所以可以為人體提供多種必需的營養(yǎng)成分，提高人體的免疫力；山藥蛋還有補(bǔ)益脾胃的功效，如果是脾胃虛弱者經(jīng)常吃一些山藥蛋，是有很好的調(diào)理作用的。

2、山藥蛋的吃法。可以蒸著吃，把山藥蛋洗干凈，直接蒸熟了去皮吃；也可以炒著吃，比如可以配胡蘿卜一起炒。